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[2010] Architecture Final Project ///PFC///PFE /// by AJG

"elBulli itinerante"

[2010] PFC_PFE_FinalProject

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Project Video

 •Project: “ElBulli: 2014 ” Floating Restaurant  •Author: Azaila Jordá Gimenez (Architect)

EN

♦Architecture Final Project,  Alicante University, December 2010. Mark (9/10)  ♦TeacherJavier Peña Galiano & Jaime Sepulcre. Prof. Design Project Area in Universidad de Alicante.

El Bulli” is the name of a spanish nouvelle couisine restaurant founded by Mr. Ferrán Adrià, the spanish point of reference on this subject. I have developed my final thesis around this topic, and proposed a new building, taking advantage of the temporary closure of the original restaurant. The concept deals with a floating travelling building, which enables the restaurant to remain unique in the whole world and, at the same time, be present in the most important cities. As part of the project, it has been necessary to research on the different cooking techniques of “El Bulli”. These are fairy innovative in relation to the traditional cuisine, and this fact made it necessary to change the indoor spaces of the restaurant so as to adapt them to the new procedures. Azaila Jordá Giménez

FR

Projet de Fin d´Études à l´Université d´Alicante en Espagne, 18/20.  ♠ Professeur: Javier Peña Galiano y Jaime Sepulcre.

ElBulli, c´est le nom du Restaurant le plus innovateur de la cuisine Espagnole. Ferran Adrià, le principal chef du restaurant, est assez connu au tour du monde, non seulement pour son travail avec la cuisine moléculaire, aussi pour la conception qu´il y a entre le rapport de la cuisine et le convive. En 2010, la nouvelle de la fermeture temporaire de ce restaurant réveille en moi l´idée de faire une recherche sur la cuisine moléculaire et ce restaurant.

Donc, Ferran Adrià devient mon client fictif et le Restaurant mon projet de fin d´études. L´emplacement du restaurant, Cala Montjoi (Roses), au bord de la méditerranée, le lie directement à la mer. Il existe seulement qu´un restaurant, et des gens du monde entîer se déplacent exclusivement pour goûter et vivre l´expérience.

Le premier concept du projet est de traiter le restaurant comme une entité avec une vie propre, le bâtiment devient itinérant et flottant, voyage autour de la mer.

Le deuxième concept est le fontionnement du bâtiment comme un organisme vivant, autosuffisant énergétiquement, et qui s´autonourrit avec la faune et la flore de la mer et la culture des aliments.

La troisième idée est la systématisation des techniques de la cuisine moléculaire, c´est-à-dire, l´architecture est le support pour produir ou cuisiner, et en même temps un espace de consommation. Cette idée change le rapport entre l´espace, la cuisine et les consommateurs. Ces nouveaux usagers font apparaître de nouveaux outils pour la consommation. Comme, par exemple, la fourchette qui se prolonge sur un mètre et demi pour attraper les aliments. Azaila Jordá Giménez

ES

♣ Proyecto Final de Carrera en la Universidad de Alicante, con nota final de 9/10. ♣ Tutor: Javier Peña Galiano y Jaime Sepulcre.

La idea de realizar “elBulli” como proyecto final de carrera,  además de por un interés personal por la cocina y las nuevas técnicas utilizadas,  surge tras la noticia del cierre temporal del restaurante hasta el año 2014.   Considerar a Ferrán Adrià como mi cliente ficticio y la búsqueda de un nuevo formato para “el nuevo bulli” son los objetivos principales del proyecto.

Un primer concepto es tratar el edificio como una entidad con vida propia, transformándose restaurante itinerante flotante como respuesta a la demanda internacional, evitando multiplicar el restaurante por todo el mundo, sin que pierda su esencia –la creatividad, la calidad, la sorpresa- Su situación geográfica actual junto al mar, en la cala Montjoi (roses) que lo caracteriza y el uso de ingredientes  como por ejemplo, las algas o el agua salada del mar, ha influenciado en la decisión de que el edificio tuviese una directa relación con el mar  

El segundo concepto principal, es el funcionamiento del edificio como si se tratara de un organismo viviente, que autogestiona su energia y se autoalimenta con la fauna y flora marina, además del cultivo en la cubierta de otros vegetales.

Un tercer concepto es la Sistematización de las técnicas culinarias para el diseño de los “espacios de producción y consumo”. La arquitectura puede, producir o cocinar el alimento, y servir como “soporte” en lugar de utilizar  una vajilla tradicional, para así cambiar la relación entre el comensal y la comida. Estos nuevos espacios dan lugar a la aparicion de nuevos instrumentos como el tenedor que se prolonga un metro y medio para alcanzar los edificios. Azaila Jordá Giménez

2010_Alicante University Exposition // Université d’Alicante Exposition // Exposicion en la Universidad de Alicante

Model

Conception

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